Что такое Спешелти кофе (Specialty coffee)?

Что такое спешелти кофе?

Спешелти кофе — термин, который до сих пор вызывает вопросы о том, что же это. Известно, что это относительно редкий кофе — менее 10% от всего производства арабики. Но что нужно, чтобы кофе стал спешелти? В этой статье о том, что значит этот класс и как его присуждают

Если кратко, путь кофе от ягоды до чашки выглядит так: фермеры выращивают и собирают урожай, потом из ягод извлекают зёрна, высушивают их, упаковывают, транспортируют, обжаривают и готовят.

Ошибка, невнимательность или непрофессионализм на любом этапе снижают качество кофе. Но если путь пройден успешно, кофе может получить класс спешелти.

Спешелти кофе — это своего рода высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике. Если точнее — менее 10% от всего её производства. Сперва рассмотрим, что может помешать кофе стать спешелти, затем — кто и как решает, насколько хорош конкретный кофе, а в конце дадим рекомендации о том, что важно учитывать, если вы хотите готовить спешелти кофе дома.

Важные требования к зёрнам specialty кофе:

  • арабика
  • зерно одного урожая
  • произрастание на высоте более 1000 м
  • созревание ягод в теневой зоне
  • отсутствие дефектов в зерне
  • на каппинге зерно получает не ниже 80 баллов от Q-грейдера (сертифицированный специалист по оценке качества зерна)

Что важно, при покупке спешелти кофе

Если кофе присудили класс спешелти, важно сохранить все старания фермеров и обжарщиков и полностью раскрыть вкус кофе в чашке. Для этого нужно учитывать свежесть кофе, способ хранения, помол и правильность приготовления:

  • Кофе должен быть свежим. Не покупайте старый кофе, который обжарили более двух месяцев назад.
  • Храните кофе в упаковке, которая не пропускает свет и имеет клапан, который выводит углекислый газ и не пропускает кислород.
  • Молоть кофе нужно перед приготовлением. Не стоит покупать молотый кофе, потому что он быстро выдохнется и потеряет особенности вкуса и аромата. Рекомендуем купить ручную кофемолку с возможностью регулирования размера помола. И не используйте кофемолки с лопастями из супермаркетов. Они мелют неравномерно.

Аромат черной смородины и пастилы, грейпфрута и клубники, орехового бисквита и зеленого яблока, чернослива и корицы — всё это и есть истинный вкус и аромат зерна класса Specialty.

 

 

Просмотров: 145 | Дата: Среда, 21 Августа 2019 |

Главная | Корзина | Прайс | Оформить | Вход
Облако категорий
Фруктовые концентраты VINTAGE для приготовления напитков Специи для кофе и чая Френч-прессы Кофе в зернах Boasi Сиропы, топпинги, соки Кофе молотый Movenpick Кофе в капсулах формата Lavazza Blue Кофе в зернах Covim Кофе в зернах Dallmayr Кофе в зернах Pellini
Заказать звонок
Заполните поля!
Сообщение успешно отправлено